고구마 섭취 시 주의 사항

고구마 제대로 알고 섭취하자.

추운 계절이 되면 더욱 생각나는 고구마는 구워서 먹든 삶아서 먹든 다양한 조리방법이 있습니다. 적은 양으로도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트 식품으로도 각광을 받고 있는데 영양분 섭취를 잘할 수 있게 주의 사항이 있다고 하니 살펴보겠습니다.

 

 

부드러운 스펀지나 손으로 씻자.

고구마를 씻을때 표면에 묻은 흙을 제거한다고 수세미로 씻는 경우가 간혹 있는데 껍질에 다양한 영양분을 포함하고 있으므로 부드러운 스펀지나 손으로 깨끗하게 닦아내는 게 좋습니다. 고구마를 너무 세게 수세미로 씻게 되면 껍질의 미네랄이 손상되고 철분이나 마그네슘이 30~50% 이상 빠져나간다고 합니다. 또한 껍질에 유독 풍부한 칼슘은 90% 이상이 사라진다고 하니 주의해서 씻어야 합니다.

 

고구마를 전자레인지에 익히지 말자.

고구마를 전자레인지에 고온으로 단시간에 익히면 장 건강에 도움이 되는 맥아당이 충분히 늘지 않습니다. 고구마 전분을 맥아당으로 바꾸는 효소는 90도 이상에서는 활성화되지 않아 전자레인지로 익히는 것은 바람직하지 않습니다. 

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껍질까지 함께 먹자.

고구마의 껍질에는 다양한 영양분이 많이 함유되어 있어 껍질째 먹는게 좋습니다. 식이섬유가 껍질 가까이에 있어서 껍질을 벗겨내면 식이섬유를 충분히 섭취할 수 없기 때문입니다. 고구마 껍질의 보랏빛 색을 내는 베타카로틴은 세포를 노화시키는 활성산소를 잡는 대표적인 항암물질입니다. 베타카로틴은 비타민C와 함께 있을 때 효과가 더 커지는데 고구마의 전분에 비타민C가 있어 삶는다고 해도 70~80%는 남아 있으므로 껍질째 먹게 된다면 몸속 활성산소를 줄일 수 있습니다. 

 

아침 공복에 먹는것은 삼가야 한다.

고구마 속 아교질이나 타닌 성분이 위벽을 자극하고 위산 분비를 활성화해서 속 쓰림을 유발할 수 있습니다. 특히 당뇨병 환자가 빈속에 먹게 되면 혈당이 급격히 증가할 수 있으므로 당뇨병 환자는 혈당 지수가 낮은 생고구마가 적합합니다.